天天观察:水果干行业市场多大?水果干行业市场现状及前景分析2023

水果干安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎,水果干采用密封和高温杀菌技术,食品安全能得到充分保证。水果干行业不破坏原有的组织结构,可以保留食材的色、香、味、形,以及97%以上营养成分,无须任何防腐剂,常温状态下可长期保存,既好吃又新鲜。

水果干主要有热烘干脱水和冻干两大类。FD冻干技术最早是应用于航天食品中,当新鲜食材成熟采摘后,立即速冻至-40℃,再通过真空脱水技术使水分不经过液态直接升华成气态,完成物理脱水过程。、


(相关资料图)

不破坏原有的组织结构,可以保留食材的色、香、味、形,以及97%以上营养成分,无须任何防腐剂,常温状态下可长期保存,既好吃又新鲜。因而,从营养保留与产品品质的角度来看,冻干技术明显优于传统的烘干脱水形式。

据中研产业研究院《2022-2027年中国水果干行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析:

水果干行业市场现状

随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始注重健康饮食,果蔬干成为了他们的一种选择。此外,在户外活动时,果蔬干也成为了一种方便的零食。因此,果蔬干市场需求较大,果蔬干制制品的市场前景非常广阔,主要表现在以下几个方面:

我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。果品的质量和产业化水平也在不断发展和提高。与此同时,目前,果品产业已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业,是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业。由此可见,我国水果干行业供给市场较为充足。

目前烘焙食品的市场份额占比最大,达到38%,其次分别是糖果、饼干、膨化食品、坚果,分别占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、饼干和烘焙食品的规模已经超过千亿,坚果和膨化食品的市场规模还在百亿左右,差距较大。其中,休闲卤制品、烘焙糕点、坚果炒货增速最快。

相关资料显示,美味零食能减轻人的心理压力,并能帮助使用者缓解自身情绪,保持心情舒畅。正因为如此,在人们的日常开支中,美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。即使在深受经济危机的几年里,休闲食品受到的冲击依然很小,国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。近年来,坚果、水果冻干等休闲食品快速发展,休闲食品已逐步摆脱垃圾食品的形象。随着新一代年轻群体成为消费主力,休闲食品的人均消费量有望提升。

2010-2019年中国休闲食品行业实现快速扩容,年复合增长率达到9.92%,2019年中国休闲食品行业市场规模达到10556亿元,同比增长6.63%,预计2021年我国休闲食品行业规模将达到11562亿元,而除了三只松鼠、良品铺子这些比较年轻的企业外,在这庞大规模市场激烈厮杀的还有来伊份、洽洽食品、甘源食品、百草味等老牌玩家。目前烘焙食品的市场份额占比最大,达到38%,其次分别是糖果、饼干、膨化食品、坚果,分别占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、饼干和烘焙食品的规模已经超过千亿,坚果和膨化食品的市场规模还在百亿左右,差距较大。其中,休闲卤制品、烘焙糕点、坚果炒货增速最快,2010-2020年的年复合增长率分别为20%、12%、11.0%,处于快速成长期;而膨化食品、饼干、糖果巧克力增速相对较慢,同期的年复合增长率分别为8%、5%、1%,已步入成熟期。

从我国苹果干行业进出口情况来看,2021年,我国苹果干行业进口金额128062美元,出口金额1576143美元;进口数量16910千克,出口数量77087千克。

果蔬脆片是现在新兴的一种休闲食品,想必大家都是吃过的,比如说脆枣,香菇脆片,秋葵脆片,香蕉脆片,苹果脆片,薯条薯片等都是深受广大消费者的喜爱,它是一种健康绿色有营养的食品,相对于传统意义上的同类食品,它是无添加剂,降低致癌物的。随着国内消费水平的不断提高,国内苹果干需求规模将不断增长,到2022年国内苹果干消费规模达到2.64亿元。

在果干刚刚兴起并发展的几年里,企业多采用炸的方式将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口,但和健康的消费潮流逐渐相悖,而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此,行业也一直在积极改进,寻求更好的解决办法。

近几年来,一些果干企业们开始采取FD冻干技术,简单的说就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中,迅速冷冻,真空干燥,可脱去90%以上的水分。业内人士解释,“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好,而且保留了原果的鲜味。”

从渠道结构上来说,果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售,但是这两年来,为了更好进行市场布局,覆盖更多消费群体,果干也开始向着大卖场渠道转移。

此外,网络渠道也是非常重要的销售渠道,更多企业将尝试传统渠道+电商的模式。线上与线下缺一不可。从消费群体上来说,果干行业,属于的女人者得天下的典型行业。产品的购买群体多为年轻女性,覆盖初高中生、大学生、都市白领、年轻妈妈等各种群体。

在国内,果干行业目前以浙闽粤为主产地,而从各类天猫、京东等各类电商网站调查发现,果干品牌如雨后春笋般层出不穷,据调查,从销量和受到欢迎的品牌有:果然U品、小美铺子、御食园、华味亨、良品铺子、百草味、三只松鼠、盐津铺子等等。

水果干行业前景趋势分析

近年来,“绿色、天然”概念盛行,水果干消费持续增长,已成为饮品市场的主力,预计未来5年内,每年增幅在10%以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10,发达国家的1/40,具有极大的消费增长空间。在所有的水果干中,以热带水果为原料的水果干具有独特的竞争优势。

1.健康饮食趋势:由于人们健康饮食意识的不断提高,越来越多的消费者开始关注食品的营养和健康价值。果蔬干制制品以其原材料新鲜、健康、营养丰富的特点,受到越来越多消费者的青睐。

2.方便性:果蔬干制制品具有携带方便、存放时间长等特点,可作为消费者工作、生活中的小零食或补充营养品,而且不会占用太多的空间。

3.多元化市场需求:随着果蔬干制技术的不断成熟和发展,市场上已推出了各种各样的果蔬干制制品,如果蔬干、果脯、果酱等,以及混合果蔬干、果蔬干派等新兴产品,不断满足消费者的多样化需求。

4.适应性强:果蔬干制制品可以进一步加工制成各种各样的预制产品或半成品,如糖果、蛋糕、面包等配料,为制造商提供了更多的产品创新空间。

因此,随着消费者对健康饮食的需求不断增强,以及市场对高品质、低添加的食品需求的提高,果蔬干制市场前景非常广阔,将会持续增长。

综合来看,无论是国内市场还是国际市场,果蔬干制制品都是一个处于快速发展当前又充满潜力的市场。同时,面对激烈的市场竞争,如何提高产品的品质和提升品牌形象是未来发展的重要方向之一。

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