果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。

果冻是一种西方食品， 直到改革开放后才引进中国。经过几十年的发展， 目前我国的果冻市场竞争激烈， 商家为了吸引更多的消费者， 不断研发出新的果冻产品。果冻行业常见的经营模式主要有四种，包括个体零售、商超卖场、连锁经营和电商模式。其中个体零售和商超卖场是较为传统的经营模式，而连锁经营和电商模式是近5-10年开始兴起的。

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果冻的原材料主要是水、白砂糖、卡拉胶，其中还有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料。近年来，在消费升级的大背景下，我国食品行业总体上保持着良好的发展势头，但由于受农村耕地面积减少、农业生产成本上升、自然灾害、动物疫情、通货膨胀等因素的影响，农产品的价格出现了一定波动，通过上游供应商传导到销售终端，进而对企业商品销售价格产生影响。

果冻行业市场发展分析

目前果冻行业已经处于市场的成熟期，市场增长速度缓慢，甚至还出现市场下降，市场想要再快速增长已经很难实现，市场要研发新产品也需要技术的创新和明确的发展方向。目前我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模以上的有300多家，其主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。

2014年由于“毒明胶”事件，导致果冻行业市场低迷，市场规模开始下降。到了2017年，“毒明胶”事件已经过去，人们开始追求健康零食，果冻行业纷纷开发健康绿色果冻，果冻行业市场又有起色，2018年，果冻行业市场规模将近230亿元。

在过去的几年里，中国休闲食品的消费量稳步增长，线上线下零售渠道如雨后春笋般在全国各地涌现。按营收计算，休闲食品行业市场规模从2017年的6775亿元增长到2021年的7961亿元，年复合增长率约为4.9%。预计2022年达到8811亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国果冻行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各地，从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。行业的竞争格局已经形成，产品的生产技术纯熟，市场增长率也不高，可以说，果冻行业已经处于非常成熟的阶段。

目前来看，果冻市场日后的前进方向必然要认准高端化、精品化的道路，但必须要有一个范围，不能不停地加大时间成本、人工成本和包装成本。当下自动化设备效率远高于人工手动，因此对于劳动密集型环节可以适当缩减，而空余的成本可以作为让利回馈消费者，形成良性循环，提高复购率。而高端果冻的概念，可以从果冻实际内容物、消费者口感和感官几个层面进行深化。同时，果冻高端化也需要认准时机，在市场以及消费认知并未完全成熟的时间节点推动果冻高端化的进程，可能会适得其反。

果冻行业附加值的提升空间

在这个大众创新的时代，冷藏食品更需要讲究创新，只有创新才能实现差异化和高附加值， 提升核心竞争力。

如果说现阶段最成熟的高端果冻品牌，就不得不提巧妈妈了，其以韩式风格开辟了国内高端果冻市场的新风尚。巧妈妈(韩国)株式会社(以下简称“巧妈妈”)从研发、产品外观设计、生产工艺等多个方面都与国际接轨，与韩国食品工业协会、设计协会达成战略合作。

在包装上，其采用韩国原创设计，杯型包装也采用国际模内贴标技术;而在产品上，巧妈妈与韩国食品协会研发团队合作后，其产品创新性高、升级速度快，相继推出了奇异果、香蕉牛奶等多系列创新果冻产品。在巧妈妈的带动下，近两年在国内市场也出现了不少韩式、日式高端果冻品牌，不仅产业技术含量提升，也让果冻产品搭上“韩风”、“日风”，再次风靡。除此之外，包括蜡笔小新、乐客乐克、来一口等企业也相继推出高端果冻产品，在产品附加值及推广模式方面均进行了全新的升级。

果冻行业市场进入壁垒/退出机制

市场上的果冻品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中几个大品牌，而大部分的消费者对于购买产品都比较偏向品牌产品，因为消费者相信品牌产品质量有保障，所以果冻生产者进入该行业品牌建立非常重要。果冻行业是食品行业，食品行业需要各种食品卫生认证，还要通过各种质量标准，而且随着国家对食品健康的关注，食品检测标准也会越来越严格。

业内人士表示，每个行业的发展都需要源源不断地注入新鲜的血液，果冻行业更应如此。在当下健康消费的背景下，消费者对于健康消费的理念更加深入，在果冻中加入健康化元素，更易俘获消费者的心，也更加符合当下的市场需求。

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关键词： 市场规模 韩国食品