脱水蔬菜市场现状如何?脱水蔬菜行业市场规模及增速分析

脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。


(资料图)

我国脱水蔬菜行业2017年年产值为60亿万,2018年年产值为66亿元,2020年达到74亿元。呈现稳定上升趋势。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示:

我国脱水果蔬加工企业分布范围广,全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业,但企业规模、效益却差异很大,其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区,特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济,产品以出口为主,企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高,因此,获得了较好的经济效益。特别是山东省,脱水蔬菜出口量占全国的1/3,而临沂地区的出口量又占山东的1/3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生产的企业,其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快,但国际市场容量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国,我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多,易产生波动,新兴市场开拓不会太快,而国内市场的开发也还需要相当的一段时间,所以,应充分认清当前的形势,避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主,作到市场的多元化,增加企业的抗风险能力。

脱水蔬菜行业市场规模及增速

2019年世界脱水蔬菜的年产量大致在75万吨左右,而我国年产量大致在35万吨左右。近10年来,脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。

尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加,产量已经占据世界总产量的60%左右,并以每年30%的速度递增,但仍不能满足市场需求。同时由于一些发达国家蔬菜生产成本加大,不少国家和地区都愿意从中国进口商品蔬菜因此脱水蔬菜市场广阔。2017年我国脱水蔬菜产量约30.08万吨,2018年产量约33.19万吨,2019年产量达到37.15万吨,整体产量呈现上升趋势,增速为每年10%的速率。

脱水蔬菜行业市场饱和度

我国作为蔬菜生产大国,却仅有几千家蔬菜加工企业,而且规模小、技术落后,产品结构相当不合理。其中脱水蔬菜仅有20多类,30多个品种,与我国上万种蔬菜品种相比,范围太窄。

脱水蔬菜是一个新兴的产业,行业管理的基础非常薄弱。缺乏行业协会进行政策性、市场性指导,企业信息不灵、贸易规则不清,面对不断变化的国际市场,应对能力差。整个行业经营无秩序、竞争无原则,为了争夺客户,企业竞相压价,是大多数生产企业处于微利或亏本状态。

虽然整体市场发展处于稳步上升阶段,但是大部分脱水蔬菜企业规模小、技术落后、设备陈旧、卫生安全管理得不到重视,企业缺乏品牌产品。由于生产工艺和生产条件落后,脱水蔬菜最基本的颜色、杂质等指标都难以达到要求,影响了产品质量水平的提高。

脱水蔬菜行业分析表示,目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味,以及丰富产品的品种、结构。在国内,蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多,冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我国出口比较多,主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。

由于近年来世界食品工业的迅猛发展,脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势,市场缺口较大。另外,由于一些发达国家蔬菜生产成本加大,不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜,中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。

影响脱水蔬菜行业市场规模的因素

我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位,但是在加工总量和加工水平方面,与世界先进水平还存在一定差异。管理体制不顺,对于蔬菜加工业的加工和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调管理,造成产前、产中、产后脱节问题,影响了脱水蔬菜行业的发展。

我国从事脱水蔬菜科研、设计和生产的企业和部门大多处于分散状态,科技开发和储备不足,脱水蔬菜企业绝大多数规模小且实力弱,具有较强竞争力的名牌企业或企业集团为数不多,生产经营成本高,产品质量不稳定,脱水蔬菜生产技术水平比国际较为落后,国际市场上高档脱水蔬菜都是用真空冷冻技术生产的,而我国目前仅有少数企业能做到。脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后,品种单一。目前我国脱水蔬菜仅有20多类30多个品种,与上千种蔬菜品种相比,范围太窄。加之原料生产不适应,导致蔬菜专用化程度和品质不高。同时,生产规模偏小,组织化程度低,均衡供货能力差,与加工业发展的要求相差较大。

以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速预测,2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨,到2025年产量达到62.37万吨。

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