自助餐行业市场如何?最近，国家统计局发布了2021年统计报告显示，去年我国GDP达到了114.4万亿元，和2020年相比增长了8.1%。如今，我国GDP不仅再一次地超过100万亿元大关，而且还稳坐全球第二大经济体的位置。由此可以看出，我国经济发展势头依旧强劲。

而作为我国GDP增长中一环，餐饮业的发展也相当不错。其中住宿和餐饮增加值到达了17853亿元，相比前一次统计增长了14.5%。除此之外，餐饮收入额的增长速度也到了18.6%，目前有46895亿元。

(资料图)

自助餐有荤、有素、有生、有熟、有热、有冷，可自由的搭配主副食，另有饮料，酒水类可供选择，自助餐的菜点顾客往往一看就明白，并且形式随意，自由度高，不受价格束缚。进餐氛围上很适合两人世界或三四个朋友的小型集会或商务活动，席间放松笑谈，氛围轻松，更为消费者所接受。

自助餐业以其自助餐的菜式多样性，食物的公开性，形式的随意性，价格低廉性，餐具卫生的保障性，以及它的快捷方便成为餐饮业主要的优势。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

自助餐行业市场分析

近年来，人们对于健康的重视程度越来越高，因此我们能够看到越来越多的人加入到运动大军的行列，而一些有违健康生活的活动逐渐被“淘汰”了。

而自助餐作为相对来说不太健康的生活方式，也开始慢慢被年轻人所抛弃，甚至沦为年轻人口中的“低端”就餐形式。

对经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。其次，餐前准备较为充分，可以同时接待众多客人用餐，是一种省时、方便的用餐形式。在收费上大多以“人头数”来收取费用，结帐方便快捷，在以效率取胜的今天更令经营者所接受。

随着国内的消费升级，自助餐行业也明显进入了寒冬，虽然没有全面喊停，不过和其他餐饮模式相比，自助餐模式明显不再火爆。不过随着消费者的消费观念转变，自助餐的升级也至关重要。高品质、精而少的菜品，或许才是消费者心中认可的自助餐模式。

，现如今很多行业都在悄悄进行“消费升级”，实体餐饮店作为竞争较大的一个细分行业，最近几年遭遇了食材涨价、工人涨价、门店租金涨价等带来的影响。在此背景之下，自助餐餐饮店被迫提升产品售价，但消费者对此却并不买账，所以就有了现如今的一波又一波关店潮。

数据显示，目前我国现存“自助餐”相关企业共2.2万家。从自助餐相关企业的发展状况来看，2019年注册量最多，为5283家。2020年注册量出现下跌，为3929家，同比下跌了25.6%。从今年的注册量来看，2021年前8月，我国自助餐相关企业注册量为1691家，同比下跌了41.6%。从前8月的注册量来看，2021年我国自助餐相关企业的注册量将呈下跌趋势。

数据显示，56.4%网民喜欢烤肉类自助餐餐厅，55.2%网民则更喜欢火锅类，比例相近;其次海鲜类和各种熟食类自助餐厅，均有24.4%的网民喜爱。此外，还有17.5%网民喜欢综合类自助餐餐厅。

目前，我国现存的自助餐相关企业主要分布在广东、湖南、山东等省份。其中广东拥有最多的自助餐相关企业，共0.8万家排全国第一。湖南省排名第二，共0.2万家相关企业;山东省排名第三，有0.1万家相关企业。截至2022年1月18日，中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家，存续的只有13802家。

自助餐行业市场前景分析

后来随着国门的不断开放、人民物质生活水平的提高，餐饮市场以及国人在餐饮消费上的逻辑，都发生了很大的改变。

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺;大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

大城市里的传统自助餐开始走向下坡，随着2017年金钱豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清扫”出一线餐饮市场。

现在的低线消费市场很像一线城市发展初期的状态，消费者有一定的经济能力，有消费需求，但资源却相对欠缺，资源与需求并不匹配。

比如，高线城市的餐饮品类现在已经非常丰富，基本涵盖自助餐提供的品类且各品类门店存量较多，很多食材也能在盒马、麦德龙、ole等超市买到，但在低线城市，这些资源仍然相对稀缺。

从供应端来看，得益于这些年食材供应网络、冷链运输的极速发展，很多开在低线城市的自助餐门店，也能为当地消费者提供性价比较高的海鲜、牛排、比萨等产品，并在规模效应之下降低食材成本。

随着社会、经济大环境的改变，以及主力消费者的更迭，高线城市的餐饮消费也开始趋向于方便、经济、高质价比，这与现阶段低线城市流行的平价化的自助餐有了重合。

一方面，高线城市的消费者愈发看重实际的就餐体验，并且开始不再愿为高出市场均价太多的品牌溢价买单，“经济适用”正成为餐饮消费的新风尚。

另一方面，高线城市的消费市场也开始展现出对复合餐饮的需求，比如我们看到集“涮烤饮”一体的谢谢锅走红，兼顾正餐和夜场的小酒馆遍及各大城市。

本报告对国际、国内自助餐行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析，在总结中国自助餐行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国自助餐行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。本报告是自助餐行业生产、经营、科研企业及相关研究单位极具参考价值的专业报告。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。

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