今天的火锅市场，主要分为三大派系：川系、蒙系、北派。川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系。其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表。从《中国火锅大数据报告》看，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%，超过14%是北派火锅，粤系所占比例约为12%。在重庆，每7家餐饮店铺里，就有一家火锅店。

(资料图)

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川省火锅串串行业发展如何?

川渝火锅在全国流传过程中，也与当地的菜系口味相融合，火锅味料变得丰富，像蚝油、美极鲜酱油、醋、孜然在味碟中广泛运用。除蒜苗、香菜外，洋葱、芹菜也在火锅中广泛出现，既为调料，也为涮菜。此外，薄荷、香茅草也在部分火锅店中使用起来。纵有千百味加入，麻辣鲜香一如既往，吸引着一批又一批食客。

2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元。 从门店数量来看，川渝火锅是火锅领域最大的细分赛道，其次是鱼火锅和串串香火锅，潮汕牛肉火锅排名位居第四。

McDougall认为，四川火锅产业之所以能走上不同的发展路径，在近年来获得较大影响力，与四川政府规范食品产业、打造标准化和工业化的四川美食的政策目标有关，政府的扶持帮助四川火锅完成了“士绅化”转型，得以有能力走出国门，受到国际社会的青睐。

四川政府于1999年计划打造现代企业系统、培养专业厨师，以保证四川美食的质量和品质。早年间四川省的很多火锅店均为露天经营，经过一系列整治，许多类似的老火锅店被迫关门。与此同时，在四川政府着力支持大型企业的大背景下，在二十一世纪初火锅产业得以继续工业化和标准化，并在成都、重庆等火锅消费的核心地区市中心开设连锁门店。

川渝火锅门店数量占全国四成

2021年我国火锅线上门店数量同比增速15%，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，成为火锅界的“最强王者”。

川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%。美团数据显示，2019—2021年，川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40.1%，连续3年稳居销售额王者宝座。此外，潮汕牛肉火锅(9.1%)、串串香(7.2%)、鱼火锅(6.4%)的销售份额也表现突出。

截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%;TOP5省份火锅企业数量占全国的四成。

重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一，成为火锅店最密集的城市;排在第二位的是成都，门店数达到2.4万家;此外，北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。

在当下不确定、复杂时期，串串品类依然还有很大上升空间。首先，从产品属性来看， 串串是人们带有情感记忆的品类，大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。 在广大消费者心中，它依旧存在一席之地，一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。

其次，经济下行的环境中，人们消费更加理性， 好吃不贵、丰俭由人，小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要， 也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言，传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高，模式越来越重，生存压力也越来越大，在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串，则没有这样的烦恼。

如今的成都火锅，早已脱离单一吃火锅这一场景，门店主题化、配菜多元化、消费场景丰富化，可以说“在雪山下的公园城市吃火锅”，已经成为了世界级的IP;各大火锅品牌也开启了“火锅+文创”“火锅+露营”“火锅+电影”“火锅+观日出”等新消费场景扩展，“火锅+”已成为当下成都乃至四川火锅行业的发展趋势;而“火锅+甜品”“火锅+酒”“火锅+卤菜”“火锅+烤串”等“新火锅+”内涵已经全面升级。而这一次，“火锅+冰淇淋”这一创新体验再次刷新成都火锅消费场景。

纵观全国火锅，川派火锅占比高居1/3以上市场份额。随着火锅行业的发展，这几年，尤以成都火锅显得更为活跃。截止2021年底，成都火锅品牌的迭代升级，已经从传统品牌向细分化、场景化、娱乐化的4.0迭代更新。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年四川省火锅串串市场发展现状与竞争潜力研究报告》。报告对我国四川省火锅串串行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外四川省火锅串串行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。

关键词： 川渝火锅 四川火锅 成都火锅