中国饺子市场规模有望突破5000亿元 饺子市场容量或变化趋势发现

山东饺子馆相关企业居全国首位

今天是冬至。据天眼查数据显示,全国目前有14.2万余家饺子馆相关企业(企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺,状态为在业、存续、迁入、迁出的企业)。其中山东有超2.6万家饺子馆相关企业,位居全国首位。


【资料图】

中国饺子市场规模有望突破5000亿元

在中国,速冻饺子市场逐年增长,据数据显示2021年中国饺子市场规模约1120亿元,其中速冻饺子占比约为46.4%,其市场规模为515亿元,如果加上饺子馆和其他饺子餐饮业态,那么在中国饺子市场规模有望突破5000亿元。在这个体量巨大的市场里,速冻饺子扮演了不可或缺的角色。

饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐,饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成,生产工艺相对繁琐,饺子生产目前是工业化与手工共存,但不管工业化占比有多高,总会有人工加工的步骤,这样不仅抬高了人力成本,也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间,关键要看餐饮企业如何转换思路,推动饺子的标准化、工业化生产。中餐标准化很难,但惟有如此,才能借助连锁经营迅速扩大规模,占领市场,未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才,还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求,在产品、营销、模式上进行创新,进而带动营销全面提升。

饺子市场容量或变化趋势

在南方人手中,饺子则因为食材的丰富被玩出了更多花样:广东人用澄粉做出了虾饺;上海人用油煎出了锅贴;扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺;四川人在水饺汤里加了辣油,发明了钟水饺。

得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费者口味的剖析,水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化,用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。

据NCBD(餐宝典)数据显示,2021年中国饺子市场规模为1120亿元,其中速冻水饺占比约为46.4%,按照这一数据来计算,速冻水饺的市场规模超过500亿元。

企查查统计数据显示,我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。2012年-2017年相关企业注册量逐年上升,2017年达到峰值,新增水饺相关企业超过1万家,同比增长24.37%。2018年-2021年分别新增相关企业9718家、9572家、6566家、6638家。从地域分布来看,山东省有1.8万余家水饺相关企业,位居全国第一,江苏省、河南省紧随其后。

疫情影响,以及社区经济、单身经济、银发经济等的发展,将进一步推动速冻食品产业规模的持续扩大。速冻水饺是我国速冻米面市场最大的品类,占比达30.8%。速冻水饺饱腹、方便、便宜等特点,决定了其高频消费的特性,主要消费场景是商超、电商等。疫情促使速冻食品的市场需求激增,特别是速冻水饺,各大商超“一饺难求”,线上电商渠道水饺也成了“期货”。但速冻水饺的消费场景主要局限在家庭。

中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》分析

速冻水饺成为速冻米面品类中市场容量较大的品类之一,在多年的发展中,品牌集中度较高,以全国性品牌及地域性特色品牌为主,成为消费者心中的品类代表。无论在商超还是便利店,或者是线上平台,关于速冻水饺的选择主要都集中在大小品牌手中,他们各自拥有自己的特点,也推出了不同价位的产品供消费者选择。

不可否认的是,品牌化已经成为速冻水饺品牌占领市场的敲门砖。当然品牌化只是占据消费者心智的第一步,要想获得更多的市场,单靠品牌化运营已经无法满足消费者的需求。

现在消费者对食品口感的要求也在不断升级,仅凭速冻保鲜技术已经不能完全满足需求,人们更希望速冻食品能够在味道上无限接近于新鲜现做,同时还能够尽可能地锁定营养成分,这也倒逼企业开始思考,如何从原材料到生产技术都能进行全方位地升级。

目前,水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨,是目前速冻市场的前五强,其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上,汤圆约占据近40%的市场份额,面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等占比较小。从我国网民吃饺子的原因来看,59.8%网民表示节日气氛是吃饺子的主要原因。此外,喜欢吃、方便和价格实惠也是网民吃饺子的原因,分别占比53.2%、47.9%和40.2%。

作为北方的主食之一,饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示,13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市,仅50%左右有布局南方市场。数据显示,2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子,20.6%网民没2—3星期吃一次饺子,18.5%网民4—6天会吃一次饺子。综上所述,未来饺子市场发展潜力巨大。

欲了解更多关于饺子行业的市场数据及未来行业投资前景,可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》。

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