豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年豆豉制品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：

(资料图片仅供参考)

豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味，也可入药。在贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。

豆豉在我国和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位， 受到世界很多国家的青睐。近年来在豆豉酿造过程中产生的功能因子不断被研究发现， 其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突变等功能被不断揭示。同时， 发酵本身对改善大豆制品的营养组成、风味、富集营养和功能因子、保障食品安全方面意义重大， 大豆制品发酵后营养成分变化可进一步提升营养价值，因此豆豉制品进一步得到普及。

豆豉制品功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

豆豉制品行业供需格局分析

从产业生命周期看，豆豉制品行业处于成长期，近几年豆豉制品行业的增速一直保持在10%以上，虽然2016年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的情况下，豆豉制品依旧实现了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行业市场需求达到80.42亿元，同比增长16.97%，2017年豆豉制品行业市场需求将达到97.25亿元，同比增长约21%。

豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。其中最为著名的有广东的阳江豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉、山东 的八宝豆豉等。以老干妈为例2016年度销售额突破45亿元。2014年销售收入达到40亿元，实现利润9亿元。

行业统计显示，目前我国豆豉市场的总产值约为42万亿元左右，预计未来五年的发展趋势保持稳定增长。其中，以三线、四线为主的地方产量为15万亿左右，占全国产量比重达到40%左右;大部分豆豉产出以东南沿海三线和四线地区为主，占全国豆豉总产量的40%左右。在县镇一级，豆豉销量和销售额同比增长超过30%，有一些乡镇、农村地区，豆豉的需求量甚至远超过干货类产品，豆豉作为一种食品，一直受到各大主流品牌企业们的青睐。

目前，市场上豆豉品牌也是鳞次栉比，大致有以下几个集中的集团企业，包括：老牌酱园、安彩、老山特色酱园、四季红、小辣椒、东方、王氏酱园等。从区域来看，主要以江浙沪、江西、山东等省份为主，在其中又有如王老二、金鼎、大香山、山水集团等集团大品牌和其他一些小品牌企业。

豆豉制品行业前景分析

预计2022年豆豉制品行业市场需求将达到180亿元，2023年则超过200亿元。除了市场需求继续增加之外，我国豆豉制品行业还将：1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前国内大豆的产量以及国内大豆进口的产量来看，整体国内供给增加，在需求没有大幅增加的情况下，整体原材料的成本将呈现下降的趋势。这将使得行业生产升本下降、盈利空间增大。2、消费市场稳定：对于豆豉制品这类型的传统调味料，消费者需求整体保持稳定状态，不会产生较大的变化。因此可以关注该行业的差异化、特色化产品，以增加该行业的增量需求。3、传统工艺进行改进：豆豉制品是国内的一种传统工艺，不仅企业厂商能制造，家庭也能进行生产。因此，对于传统工艺的改进是该行业的重要的发展发现之一。

在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。未来，国内豆豉经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。

豆豉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析豆豉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘豆豉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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关键词： 市场需求 同比增长