生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要的保鲜和简单整理上架而出售的初级类产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻;属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖;保质期比较短;同时在消费习惯上也有很大的关联性。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

生鲜产业链体系涉及生产、采购、流通以及零售，从农业、物流到零售横跨三个产业，农业生鲜生产者属于生鲜行业的上游产业，而社区农贸市场、超市、餐厅等则是生鲜行业的下游产业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国生鲜行业市场深度分析与发展趋势预测研究报告》显示：

(相关资料图)

从农贸市场和大型商超，到家门口的社区生鲜品牌，再到近三年来社区团购的崛起，以及各大互联网巨头相继介入并将线上品类扩展到日用百货，我国生鲜零售市场呈现多种模式共存的局面。

2020年中国生鲜零售市场规模超5万亿元，生鲜产品作为我国的基础消费品之一，随着人均可支配收入和消费支出的提高，预计未来生鲜零售市场仍将保持增长态势，到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。

生鲜行业市场需求

民以食为天，食品烟酒在中国居民人均消费支出占比始终最高。2020年，中国居民在食品烟酒上的消费支出占人均消费支出比重达30.2%。相对于其他品类来说，生鲜及快消品具有消费频率高、消费速度快等特点，生鲜食品更是具备刚需属性。

根据国家统计局数据，2019年中国居民主要生鲜食品消费量达3.1万吨，随着人们的消费观念逐年提升以及消费水平的逐年提高，人们对生鲜产品的需求持续增长。

生鲜作为民生消费的刚需品，有着万亿级别的市场体量。尽管如今人均可支配收入和消费支出有所提高，然而，“懒人经济”的逐步兴起、疫情宅家遇上社区团购政策收紧、生鲜电商补贴减少等多种因素，对生鲜购买消费行为和观念都产生了巨大影响。

尽管菜市场和超市等线下零售渠道仍然是生鲜零售的主要渠道，但是随着生鲜电商、社区团购等新业态依靠补贴模式迅猛发展，正改变消费者传统的买菜习惯与体验。生鲜赛道上不同的模式仍在碰撞，生鲜市场还未知谁是最终赢家。

京东《2022年前8个月快消、生鲜行业消费趋势洞察》数据显示，快消、生鲜行业品质化、精细化、高性价比、便携化及悦己属性提升等消费趋势并未改变。

数据还显示，在当前市场环境下，33个品类增速均超过30%，最高增速达96倍，成为快消、生鲜行业增速最高的品类，这33个品类涵盖休食水饮、生鲜、母婴、宠物、个护、家清、玩具乐器行业。

冷冻生鲜仍有较大市场体量

中国购物者是最注重“新鲜”的人群，尤其对海鲜水产的新鲜程度要求颇高。看似不太“新鲜”的冷冻产品近年来却增长迅速，特别是在一线城市渗透加深。

研究显示，冷冻生鲜品类中，冷冻虾、冷冻鸡肉、冷冻牛肉是最受欢迎的三种品类，尤其是在一线城市，购物者对各冷冻生鲜品类的需求均高于二三线城市。对于冷冻生鲜而言，处理得干净以及产品质量好是核心购买驱动因素，其重要性胜过价格优惠。一线城市的购物者有着较强的健康与食品安全意识，因此干净、品质高或有检疫证明的冷冻食品也会让购物者吃得放心。受疫情反复的影响，购物者在家中储存冷冻食品已成为常态。由此可见，冷冻生鲜仍有较大市场体量，提高品质与性价比是后续持续发展的驱动力。

近年来，我国冷链物流市场规模快速增长，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提升。2020年，冷链物流市场规模超过3800亿元，冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。

我国肉类、水果、蔬菜、水产品、乳品、速冻食品以及疫苗、生物制剂、药品等冷链产品市场需求快速增长，营商环境持续改善，推动冷链物流较快发展。

目前，我国生鲜冷链物流行业是以生产和消费为导向的冷链物流,其主要由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。其中冷冻加工环节上主要涉及冷却、冻结、速冻装置和分拣加工;冷冻贮藏则包括农产品的冷却和冻结贮藏、气调贮藏;冷藏运输及配送包括农产品的中、长途运输及短途配送等物流环节，温度的变化容易使生鲜农产品在流通阶段造成生鲜农产品质量的下降，因此这一环节的冷藏运输工具的温度要维持在生鲜农产品所要求的特点温度;最后一环节则是冷冻销售，即包括各种冷链农产品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售。

生鲜电商极为重视品质把控与消费者购物体验，正逐步加码投资冷链链条的两端，即靠近农产品主产区的产地仓，以及靠近消费区的线下店/前置仓，以解决生鲜电商“最先一公里”与“最后一公里”的需求痛点。

随着我国居民收入水平的稳步增长，人们对生活水平的追求越来越高，健康意识逐渐增强，对食物的新鲜程度愈发重视，生鲜产品的需求量也随之增加，生鲜农产品冷链供应产地直供、农超对接等模式相继出现更是直接促进生鲜冷链物流需求的增长。再加上随着互联网的发展，网购、生鲜电商、蔬果宅配等方式成为当下我国生鲜产品消费市场的热门选择。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国生鲜行业市场深度分析与发展趋势预测研究报告》。

关键词： 冷链物流 零售市场