预制菜并不是新事物。从早已在我们生活中存在多年的罐装食品，泡椒凤爪、酸笋、方便面等休闲方便食品，烧鸡、腊肉、腊肠这类熟食，速冻冷冻食品到近年兴起的冷藏快手菜都属于预制菜。在各类研报中，按照深加工程度以及食用方便性，预制菜一般被分为即食、即热、即烹、即配四类产品。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

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预制菜市场空间巨大 预制菜市场前景以及未来趋势

预制菜成为餐饮企业的刚需。商家无需自己现切现炒，拆包、加热、做熟、装盘，一餐饭的烹饪时间甚至可以缩短至3-5分钟。

产业链上，预制菜行业的上游主要为农林牧渔等原材料生产企业，下游通过 各类销售渠道触达 B、C 端目标群体。随着预制菜行业的兴起，上下游企业 纷纷入局，预制菜生产加工企业涵盖传统预制菜、上游农林牧渔、速冻食品、 餐饮/中央厨房、生鲜电商、餐饮供应链平台等企业玩家。

当前预制菜行业参与者众多，规模小，行业集中度较低。根据企查查数据，截至 2022 年 5 月 16 日，我国现存预制菜相关企业已达 6.67 万家。

随着新的消费习惯开始出现，预制菜正在成为一个大市场。疫情以来，零售商、供应链、餐饮公司都在推动这件事情，京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜等先后入局预制菜市场。

为满足不同地区消费者的多元化需求，越来越多的餐饮企业纷纷布局预制菜赛道。企查查数据显示，近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，现有预制菜相关企业6.67万家。另据有关报告显示，在菜系方面，预制菜品呈现出多元化趋势，闽粤、江淮、川湘菜系种类增速最快。其中，闽粤菜系增长最为显著，年增长高达180%。

NCBD(餐宝典)数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》分析

从预制菜规模来看。近年来，由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下，迎来了行业风口。

根据大数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4,100亿元，未来5年有可能突破万亿规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。

专家表示，预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义。但是，我国预制菜产业发展仍处于起步阶段，客观上存在一些问题。比如，由于预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准。

为更好推动和规范预制菜产业发展，今年以来，相关政策密集出台。未来餐饮趋势，将是“无刀厨房”。特别是连锁餐厅，未来厨房不需要进行粗细加工，完全由第三方的央厨和预制菜企业来搞定这些事情。

本研究咨询报告对于预制菜产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国预制菜行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》。