冷冻牛肉行业供需格局分析及冷冻牛肉行业消费前景分析 环球即时

冷冻牛肉指的是通过预冷,使牛肉在零下18 ℃以下急冻数小时,深层牛肉温度起码达到零下6℃以下。 牛肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冰结晶,牛肉冻品的体积,在冻结后也会增大。以此,则可以大幅度延长牛肉冻品储存时间。

品质较好的 “冷冻牛肉”对于保存温度是有严格要求的。比如,可能由于一系列的客观因素,工厂设备有限,冷库温度不够低。在新鲜牛肉到冷冻牛肉的过程中,冷冻速度过慢,会造成肌牛肉内部的血水(细胞液)流出。


(资料图)

从长远的趋势来看,我国牛肉产业朝向精细化发展是一个必然的趋势,而形成这种态势的主体因素,主要是同我国牛肉产业未来所面临环境有着密不可分的关系。

在我国进口的牛肉中,大部分牛肉来自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲适宜的气候使得其畜牧业发展迅速。其中,拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大国,因其牛肉价格相对国内便宜而受到人们的喜爱。而大洋洲的澳大利亚、新西兰出口的牛肉虽价格相对国内较高,但因其运输距离短,肉质鲜嫩也受到了人们的青睐。

牛肉生产具有周期长、成本高、污染大等特点,受制于资源环境约束及技术发展等因素影响,国内牛肉产量远不能满足消费需求,进而转向大量增加牛肉进口。2012年以来,我国牛肉进口量高速增长,整体呈上涨趋势。据海关总署数据,2021年中国牛肉进口量约为233万吨,较上年增长9.91%。

根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示,2020年中国牛肉消费量达到了884万吨,而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%,并且持续到2025年仍会呈现上涨趋势。预计到2035年,中国的牛肉消费量将达到1400万吨,缺口也将达到300万吨以上。

冷冻牛肉行业供需格局

近年来,我国政府对肉类食品安全高度重视,对屠宰及肉类加工企业的监管力度日益加强,通过政府强制推广定点屠宰政策、技术设施标准、卫生防疫标准和环保要求,冷冻牛肉行业的进入门槛大大提高,个体屠宰户和小型屠宰场逐渐减少,行业内逐渐产生了一批大型现代化肉牛屠宰加工企业,如长春皓月、福成五丰、内蒙古科尔沁、秦宝牧业及易赛牛肉等。

我国是牛肉进口大国。由于国外肉牛养殖成本和牛肉价格较低,人们对进口牛肉的需求不断增加,进口牛肉量增长迅速。2019年受非洲猪瘟影响,我国牛肉进口量更是大幅增加,为166万吨,同比上涨了59.65%。

在我国进口的牛肉中,大部分牛肉来自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲适宜的气候使得其畜牧业发展迅速。其中,拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大国,因其牛肉价格相对国内便宜而受到人们的喜爱。

冷冻牛肉行业消费前景分析

中国市场对整个世界牛肉贸易来说举足轻重。几大主要牛肉出产国在中国市场上也同样面临竞争问题,中国因买方地位在国际市场可拥有较大话语权。

自2018年起,我国取代美国成为全球最大的牛肉进口国,对世界牛肉供需格局的影响力进一步加深。2019 年,我国牛肉进口来源国数量扩大到 23个,进口量为164.8万吨,同比增长57.6%。其中巴西、阿根廷等五国占据了我国牛肉进口量的近97%。

牛肉消费背后是收入增长的支撑,有经济数据显示,一个国家人均GDP达到1000美元-1500美元时,就会出现“牛肉消费热”。2001年,我国人均GDP首次超越1000美元,2019年已经突破1万美元,而目前,国内的牛肉消费市场规模也已经达到8000亿元。

消费者更懂牛了,购买渠道也在向线上发展。新中产正成为高端牛肉的消费主力,健身人士和精致妈妈等对蛋白质有特殊要求的群体,更让牛排发展出了多元化的消费场景,而方便烹饪的懒人牛排也在这一波牛肉消费浪潮中不断发展……

按照加工方式,牛排产品主要分为合成、整切和原切三种。从肉质来讲,根据牛肉部位整块切割的原切,要优于经过调理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;从货单价来看,原切是整切的大约1.3倍。而正是这一类品质更高、价格更贵的牛肉产品,正在迎来飞速发展。

根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示,2020年中国牛肉消费量达到了884万吨,而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%,并且持续到2025年冷冻牛肉行业仍会呈现上涨趋势。预计到2035年,中国的牛肉消费量将达到1400万吨,缺口也将达到300万吨以上。

在未来多年内,中国牛肉进口量仍将远超出口量。如何在满足持续扩大的国内市场的同时利用自身优势扩大出口规模,是我国牛肉行业进一步发展必须要考虑的问题。

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