现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食食品含有更多的纤维素，有益健康，增强胃肠蠕动，吸收有害物质，有效预防便秘，减少癌症的发病率。

数据表明，2019年中国素食食品产业工业总产值达到了855亿，预计2023年可突破千亿。近千亿市场规模，表明了素食的强劲发展势头，也为诸多一产农作物的增值提供了新可能和新空间。

据中研普华研究报告《2022-2027年中国素食食品行业深度调研及投资前景预测研究报告》分析

(资料图)

素食食品行业市场分析

近年来，随着中国健康饮食理念的兴起，越来越多的消费者愿意选择素食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国的素食人口已经超过5000万。除了偏爱吃素的，还有很多分阶段选择吃素的群体。

大部分素食者选择食素主要是出于身体健康方面的原因，占据了调查样本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于环保和动物保护因素的占比13.5%。且性别差异与素食原因关系紧密，相较于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身体健康原因选择素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和环保、关爱动物因素(占比15%)选择素食的比例高于男性(占比分别为4.4%和11.8%)。

哈佛大学有一个研究表明：吃过量的红肉和加工肉会导致女性患乳腺癌的概率会提升2倍以上，2015年联合卫生组织发布了一个研究报告：把加工肉列为一级致癌物，因为有足够的证据证明，食用加工肉会导致患大肠癌和胃癌的风险提高。根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。

从烹饪类型上看，从中餐到西餐，从日本料理到印度菜，素食餐厅涵盖了几乎所有以国别为基础的主要菜系。从餐厅的细分业态上看，不光是素食正餐，在快餐、汉堡、披萨、甜品、咖啡等细分业态中也不断涌现纯素定位的餐厅。素食食品营养价值高，相对健康，进行晒干等初加工之后，其价值有几倍，甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场，以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来，又给素食产品的品质提升，提供了新的思路。

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食饮食通常以水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和其他种子为基础。纯素肉类替代品通常由植物蛋白的常见来源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米浆，也是素食饮食的常见主食。根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。

然而，一些素食界先锋企业却在经历严酷的现实：在短暂的股市狂喜过后，两家旗舰公司的股价已经下跌了一年，市值损失80%左右。另一家素食企业维根兹在半年内市值跌了约80%，仅剩2100万欧元。利润增长和预期目标都成了幻想。50岁的创始人简·布雷达克10年前不顾前同事的嘲笑，带着对素食行业的热忱开了这家纯素食超市，甚至还自己负责收银。维根兹公司曾经想涉猎所有产品门类：“我们要提供一日三餐的环保饮食。”

现实很无情，许多行业领头羊没有保持技术优势、垄断利润和高股价，如别样肉客公司，其用扁豆、甜菜根或坚果做成的汉堡很容易被复制。此外，通胀也使成本明显增加。在各种因素影响下，市场新来者的热情在下降，老牌供应商的怨气也不减。后者认为，许多新玩家以次充好，占据大量货柜空间。

此外，素食标准目前在许多地方都没有明确界定，投资者如果选择奇缺的标的，就会面临更大的风险。专注于长期投资的财务顾问维罗妮卡·塞普说：“如果严格以素食为投资标准，你几乎找不到任何标的。”再者，不同人对素食的理解也不同。维罗妮卡·塞普说：“对有些人来说，香蕉并不是素食，因为使用的杀虫剂是从虾壳中提取的。”

素食食品行业前景分析

表示，加大对植物基食品的投入，不仅符合消费者需求，也是为了响应政府号召，政府敦促大型企业节约水资源，降低环境污染和气候变化的影响。相比猪肉做的香肠，大豆做的香肠可以减少90%的二氧化碳排放，90%的水以及80%的土地使用。

美国美食研究院业务副总监卡罗琳·布什内尔表示，消费者对植物性食品的需求正在激增。

不过，选择素食产品的并非都是素食主义者。有一部分消费者由于健康原因，寻求更健康、更均衡的饮食方式;也有一些人是为了保护动物、保护环境;还有的只是为了改变口味偏好，被这种新奇的饮食方式俘获。

与此同时，为了适应消费者需求变化，越来越多的企业开始生产素食肉、人造肉，并不断丰富自己的产品组合。

综合来看，我国素食餐饮低端到高端均有分布，但以中低端为主。调研城市

如果说以前植物基肉类替代品还是“冷门”产品，而今，素食风潮已经在主流食品和饮料市场中越来越普遍。

根据美国美食研究院和美国植物基食品协会的数据，2018年美国植物基食品的零售额增长了11%，整体市场规模达到45亿美元。

与此同时，常规肉类产品的销售开始下滑。例如，2018年美国植物奶的销售额增长了6%，占奶类总体的13%，而牛奶的销售额下降了3%;植物性肉类增长了10%，常规肉类的销售额仅增长了2%

随着素食食品行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国素食食品行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

关键词：