酵素是什么?酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物。酵素产品按剂型可分为：固体酵素粉、液体酵素及半固体酵素。

酵素行业发展现状、酵素市场规模有多大?随着健康中国战略的深入实施，国民对发酵产品如酵素品类的关注日益高涨。酵素有良好健康功能，属于营养机能食品，符合人们对全天然营养健康的美好追求，适合亚健康人群补充营养。在日本、欧美等地区，酵素类功能食品的普及率也很高。

据中研产业研究院公布《2021-2026年酵素行业市场竞争调研与投资潜力研究报告》显示

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酵素行业发展模分析

着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛在由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心2月25日举办的“2022五道口食品沙龙?发酵食品产业发展”研讨会上透露，“近年来，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆。2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元。2019年1至11月，我国酵素市场规模已达到200亿元。8年间，我国酵素市场规模增长50多倍。”

酵素行业有一定的技术门槛，菌种是关键，工艺是核心;只有合规、合格、合理的酵素才是真酵素，法规是保障，口碑是真理。未来，酵素产品功效研究将着力于原料特色、低GI、肠道健康等领域。产品形态将聚焦在液态、粉体、压片、膏状。

目前，酵素在国内尚属于新兴行业，从事酵素研究的科研人才较少，酵素产品的基础研究薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效研究相对滞后。而且，酵素行业存在较高的技术门槛，国内研发实力强、生产水平高的酵素生产企业少，部分酵素生产企业存在生产技术不规范、规模小的特点，行业整体技术水平参差不齐。

尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势却十分强劲。这是因为我国中草药资源非常丰富，且中医应用中草药防病治病已有数千年的历史，积累了丰富的经验。中药标本兼治、毒副作用小、疗效显著等都是它特有的优势，一直是医药领域的研究热点之一。随着中药现代化的发展以及中药使用的规范化，药食同源酵素也愈趋火热。

工信部已发布了《酵素产品分类导则》《植物酵素》两项行业标准，有效促进了我国酵素产业的健康发展。不同发酵食品的营养健康价值各有不同。在维持人体健康稳态等方面，酵素等发酵食品可发挥营养支持作用。酵素的营养支持不是治病，而是通过改善人体代谢，促进人体健康，也会因个体存在差异。不过，对于不同的人群，应采取不同的精准营养支持方案。要实现精准营养，必须加强基础研究和科技创新。

经过长期的食用观察和研究发现，发酵食品对降低某些健康风险有积极作用。酵素行业作为发酵食品的新动能、新健康势能，其品类创新、服务创新甚至产品形态创新等，都已成为健康产业快速发展的强大动能，并将持续推进。

随着国民健康意识的崛起，发酵食品蓬勃发展，益生菌、酵素等新品类虽起步较晚，但成长快速。为促进产业和企业规范发展，使酵素在助力国民健康中发挥更大的价值。

目前，发酵食品产业已不局限于通过菌种培养、筛选和工艺改进提高生产效率，而是更多地研究发酵产品的健康属性并催生出大量备受消费者青睐的产品，包括益生菌、酵素等产品，有效满足了消费者不断增长的健康需求。

工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

中国食品发酵工业研究院副院长段盛林指出，酵素有抗氧化、提高免疫力、改善肠道健康等功效，影响酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌种及发酵后的产物等。

在消费需求多样化的驱动下，国内酵素企业依靠中草药种类丰富的天然优势，将酵素产品融合中医理念，与国外酵素品牌展开差异化竞争，消费群体正逐步扩大。综合来看，在消费升级时代下，随着酵素产品的普及和产业的规范发展，酵素行业面临广阔的发展空间，未来酵素有望成为健康产业中的重要成员。

酵素行业市场前景分析

目前生物发酵行业领域的标准大多是产品标准。未来，围绕提高产品质量、增加产品品种、创新产品品牌、淘汰落后产能的原则，加快产品标准(如酶制剂、益生菌制品、生物资源提取等新兴产业)、通用标准(如管理标准、方法标准、节能环保与综合利用标准、绿色制造标准、安全生产标准等)的制定。)，以及设备标准(如发酵设备、生物资源提取等。).

目前，酶制剂在我国还是一个新兴产业，从事酶制剂研究的科研人才少，酶制剂产品基础研究薄弱，缺乏理论支撑，产品成分和功效研究相对落后。而且酵素行业技术门槛很高。国内R&D实力强、生产水平高的酶制剂生产企业很少。部分酶制剂生产企业存在生产工艺不规范、规模小的特点，行业整体技术水平参差不齐。

由于亚健康群体扩大，人们的健康养生意识提升，对于健康食品等产业的需求也在随之扩大。自2020年疫情的爆发，人们对健康的认识又得到了提升，预测未来对于酵素食品行业的需求也将继续扩大。对此，多燕瘦在行业论坛上公开表示，“一个行业，想要得到健康可持续性发展，就需要制定行业规则，提高行业的门槛需求。从而保证企业产品的质量，继而保证消费者权益。”

目前国内尚无针对酵素产品的任何标准，由于没有统一的产品生产标准和质量标准，部分商家在产品中添加其他成分，很多产品无限夸大产品功效误导消费者，产品质量难以保障，市场较混乱。

“就目前来看，酵素行业的前景依然十分乐观。但是市场竞争和优胜劣汰的规律也会让一些滥竽充数的企业最终被市场所淘汰。企业产品的竞争，其核心还是技术的竞争。只有真正地将技术握在手里，才会在竞争激烈的市场里脱颖而出。

酵素行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析酵素未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘酵素行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

未来行业市场投资前景如何?想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年酵素行业市场竞争调研与投资潜力研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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