中国面食发轫于民间，成长于民间，在流传中加入了许多民俗心态，寄寓了广大人民许多吉祥、希望与祝福。它蕴含着悠久的历史，渗透着各地的民风、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活习俗、处世特点和生活情调，构成了独特的面食文化。比如，因面条的形状又长又瘦，和“长寿”谐音，延绵不断寓意长久，所以过生日的人都要吃一碗长寿面，寓意长命百岁。在民间，凡生儿育女时，讲究吃“喜面”;在一些地区，订亲要吃面，长长的面条，象征着情意绵长。丰富多彩的面食文化，为现代面食产业的发展提供了丰富的资源和文化内涵，是面食发展的重要基础和支撑。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

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面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

面食行业发展现状全面分析

我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。

速冻面食食品通常都是加工好的成品或半成品，让消费者省去了复杂的制作过程，后期只需简单的加工成熟，具有方便、快捷、卫生、营养等优点，非常适合当前人们快速的生活节奏和对品牌的需求。从全国速冻食品制造行业的数据来看，速冻面米制品在13年之前实现了多年的连续增长。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国面食行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示：

发酵面食在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位。据统计，我国米面制主食产业空间在一万亿元左右;其中，馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右，其中馒头消费量就占据了面制食品总量的30%。

中国目前拥有40万家面店，其中兰州拉面占据着绝对的市场份额。单兰州本市牛肉面品牌就有1083个，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个。综合看来在中国范围内有56万人以兰州拉面为生，年营业额超过200亿元。

大型机械的不断涌现，使得食品加工企业的机械化和智能化程度越来越高，行业的整体工业水平进一步上升，产业的规模化效应越来越明显。然而，在新阶段、新需求不断变换的今天，发酵面食行业的发展依然面临着诸多的问题，如何让发酵面食行业在问题中谋得发展，在发展中取得进步，仍需整个行业去思考与探索。

目前，消费者的食品消费观念正在不断转变，廉价、实惠已经被营养、健康、安全的消费理念取代，这种转变为发酵面食行业带来了新的机遇，但同时也给发酵面食产品的研发和升级提出了更高的要求。

某平台数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中粉面类的占比超2成，门店数连续4年上涨，已近百万家。尽管市场空间巨大，火热的赛道也引来同质化竞争的担忧，面条连锁企业想要改变品类强、品牌弱的现状，还需要修炼内功。

面食市场未来发展趋势及机遇

作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的消费基础。在资本赋能下，面食产业正开启高速发展模式。在生活质量不断提高的今天，各种精美的方便食品应运而生。

面食类中式快餐餐饮业经营模式多元化、国际化发展进程将进一步加快，讲求低脂肪、低热量、纤维化的绿色健康营养的中式面食餐饮必将成为时尚，品类繁多、风味独特、极富中华饮食文化的各类面点将可能迎来更大的国际市场发展空间。餐饮行业竞争日益加剧，由单纯价格、质量竞争发展到产品与企业品牌、文化竞争，从单店单一业态竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模全球范围竞争。

近几年我国面条行业发展速度较快，受益于面条行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面条行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。虽然受金融危机影响使得面条行业近两年发展速度略有减缓，但随着我国国民经济的快速发展以及国际金融危机的逐渐消退，我国面条行业重新迎来良好的发展机遇。

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