一、山楂概述

山楂属(Crataegus L.)属于蔷薇科苹果亚科，广泛分布于亚洲、欧洲、中北美洲及南美洲的北部。我国是山楂属植物的起源中心之一，山楂属植物在我国分布有18个种1个变种，其中大果山楂(Crataegus pinnatifida Bge. var. major)是我国特有的变种之一，也是我国北方山楂产区的主要栽培种。

【资料图】

山楂果实具有很高的营养价值，是药食同源的上等补品，被誉为“营养保健果品”，广泛应用于鲜食、加工和入药。20世纪70年代后期至80年代中期，我国山楂产业发展十分迅速，对促进我国农村经济发展、增加农民收入发挥了重要作用。由于发展过热，加之缺乏科学的管理、生产成本提高以及山楂深加工没有跟上，致使90年代中期山楂产业急剧萎缩。近年来，随着人们保健意识的增强，对果品的要求也越来越高，不仅要求色香味俱全而且要求较高的营养与药用保健功能，山楂正好具备这些优点，加上山楂深加工技术的发展，我国的山楂产业正在逐步复苏，面临着新的机遇和挑战，新形势下提升我国山楂产业的竞争力具有重要的现实意义。

长期以来，山楂多是以山楂片、山楂条、山楂糕一类零食形态为人们所熟悉，在社会经济快速发展下自然而然的成为了不少人的童年回忆，市场发展具有一定的局限性。随着业内掀起“食养”风潮，具有食药两用价值的山楂被认为有着广阔的发展前景。

二、山楂行业发展趋势

山楂是我国特有的一种果树，从前若是哪家房前屋后种了棵山楂树，每逢成熟季大家就能一同尝到鲜美的山楂。受到近些年山楂价格上升影响，产量本身就比较高的山楂也成了不少地区增收致富的重要产业，已有3000多年山楂栽培历史的费县，有着“山楂第一村”美誉的三岔村、张家棚村、七里坡村，位于长城以北的青龙县等，山楂走向规模化种植、产业化经营。

山东省作为我国北方重要的山楂产区，其面积和产量在全国占有重要地位。据统计，2019年山东省山楂面积1.86万hm2，产量30万t，主要分布在平邑、费县、青州、泰安、临朐、沂水、菏泽、新泰等县(市)，其中费县面积0.7万hm2，年产量12.4万t，居山东省第1位。山东省山楂栽培历史悠久，栽培面积大，品种资源丰富，主栽品种有敞口、大金星、大绵球等。山东省栽培的大果山楂叶片肥大，果实也大;果实有红色、橙色和黄色3类，品质好，但是多数品种果肉绵软，不耐长期贮藏。该产区适用的砧木资源主要是山楂和楔叶山楂。

2019年山楂加工行业产业规模约2500亿元，同比增长18.6%。由于山楂是我国独有的果树，随着栽培面积的减少，短期内国内外供需难以达到平衡，山楂加工行业市场需求旺盛。“互联网+”在山楂领域的应用为山楂加工产业带来了新的发展空间。截至2020年，全国的山楂加工企业有上百家，其中多数为中小型企业，龙头、大型企业占比较少。

到如今，我国山楂种植规模日益扩增。据相关统计数据，到2020年我国山楂种植面积预计达到七百万亩左右，山楂总产量或突破210万吨。尽管山楂本身还是归属于农产品，产业扩增受到方方面面的影响，总体增幅不会太大，但随着新栽山楂果树经历一定周期后实现挂果，山楂产量还是将保持一定的上升之势。

从近几年我国山楂行业的供给情况，出现上升是趋势，但是上升的幅度很小，原因在于山楂属于农产品，与气候、种植面积、政策等关系密切，除非遇到不可抗力，不然行业不会出现大幅度的增加或者减小情况。

与山楂产量一同改变的还有山楂的产后生产方式，从而使地方果农得以从红艳艳的山楂果中尝到“甜头”。例如在青龙县，重拾山楂产业成了当地近年乡村振兴的重要支点，从山楂规模化种植、科学化管理，到同食品加工企业携手合作，推出山楂果肉果汁饮品等深加工产品，打造产业链为山楂扩产找到了可以依靠的好出路。而且，当下从青龙县这样的山楂种植产区拓展产业链条，到元气森林、好望水等新锐品牌，纷纷在布局山楂饮品生产线，打造“山楂+气泡水”、“山楂+陈皮”等多样化的健康营养饮料。

山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化;山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌;山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化;山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲;山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。

现代研究表明，山楂果实、果核、叶子均含有类黄酮、三萜类、维生素和有机酸等多种营养物质，具有多种重要的药用价值。山楂是一种药食同源的植物，不仅可以作为日常水果食用，也可以根据其药理功效，开发成保健品和药剂制品。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对食物的营养保健功能要求越来越高。研究表明，山楂果实是“药食同源”的上等补品，山楂果实中含有黄酮类、三萜类、有机酸、脂肪酸、果胶等营养成分，这些物质具有很高的保健价值，可以起到消积健胃、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。因此，以山楂为原料的功能性产品的研发逐渐兴起。以山楂为原材料制成的具有食疗保健功效的功能性加工产品可分为3类：胶囊类、饮品类和速效含片类，均由山楂鲜品、山楂初级加工制品或提取物和其他原材料、药材复配调制而成。

另外，药理学研究表明，山楂核提取的干馏油，对多种细菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明显的杀灭功效，而且山楂核干馏油还有防癌、软化血管和调节血脂的作用。因此，以山楂核为原料开发的深加工产品也逐渐进入市场。比如，由山楂核干馏油制成的产品可以用于产科术前的常规灌洗，还有抗疮疡、止痛、止痒和消肿的药理活性。山楂核还可以用来提取烟熏液，无任何毒副作用，是纯天然的食品增香剂，烟熏液含有200余种化学成分，有各种酚类、羰基化合物、有机酸以及呋喃、酯、醇等，能够有效抑制细菌生长和脂肪氧化，延长肉类产品的货架期。

三、山楂行业未来前景

楂加工产品大多停留在初级水平上，工艺落后，技术含量低，产品附加值不高。传统的山楂制品中存在一些不为大众接受的因素，如有机酸含量较高，不利于产品口感，为了改善口感，传统工艺无疑是添加大量的糖，导致这些产品的消费群体受限，大多是儿童和青少年，同时，糖的加入不仅增加成本，而且会引起心脑血管疾病，不适合老年人和糖尿病患者食用，所以加工工艺落后，使得山楂加工产品单一，难以满足所有消费者的需要。

市场对山楂保健品的需求旺盛，但是由于加工工艺不过关，导致功能成分损失严重，保健作用下降，比如果脯和山楂汁，过度的蒸煮使山楂的营养成分部分或者全部丧失，榨汁过程中，山楂的功能因子黄酮损失严重。另外，由于技术水平不够，会造成山楂的副产物得不到利用，使山楂产业经济效益降低等。总之，加工能力不足和加工技术落后，直接影响山楂果实的营销和产业的经济效益。

在山楂种植规模总体保持较为稳定的基础上，近年来各地也着力寻找产业效益增长的突破点。像是临朐县近年来通过"一村一品"特色种养殖，以山楂等农业产业发展与乡村旅游相结合，走出了一条别具一格的产业融合发展道路;诸如南里村这样的山楂规模化种植地区，还先后建成300平方米的冷库和引入每年可消化150万公斤的自动化山楂加工生产线，使山楂既可保鲜保质直接销售，也能以更加完善的产业链条提升产业附加值，为农户增收兜底。

同时，山楂的消费群体却是极为广泛的。从垂髫小儿到耄耋老人，都知道山楂是一个好东西，同时价格低廉，自然是消费者的心头好。进行山楂产品创新深加工。从上游原材料种植，到中游生产加工，再到下游销售。形成了一个闭环。只有打造全产业链才能走的更稳，更远。整合产业，打造种植基地是其未来的主要工作。

想要了解更多山楂行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国山楂行业发展趋势及投资风险研究报告》。报告对中国山楂行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国山楂行业将面临的机遇与挑战。报告将帮助山楂企业、学术科研单位、投资企业准确了解山楂行业最新发展动向，及早发现山楂行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……准确把握山楂行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避山楂行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。

关键词： 行业发展 经济效益